Les Recettes de Fredpapa

                                            La Galette des Rois de Fredpapa   Bonjour à toutes et à tous   Je vous propose une recette de Galette des Rois très bonne et facile à faire.   Prenez uniquement des produits de très bonne qualité, c’est ce qui déterminera le goût de votre Galette des Rois.   Pour la pâte feuilletée, je ne sais pas la faire, c’est pourquoi je vous propose d’en prendre une déjà faite, préférer une pâte de très bonne qualité et pur beurre :   Il vous faudra pour faire la Galette des Rois de Fredpapa : Beurre de qualité 200 g.  Amande en poudre 200 g.  Sucre en poudre 200 g. 3 gros œufs +1 petit pour la dorure.  Farine T45, 25 g.  Une cuillère à soupe de rhum.  Pâte feuilletée pur beurre 2. Préchauffer votre four à 180 °C.   Étaler vos 2 pâtes feuilletées afin qu’elles se détendent.    Faire ramollir votre beurre au bain-marie, il ne doit pas être fondu, mais bien mou.     Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre, battre jusqu’à l’obtention d’un m

                                Le Fond Blanc de Veau de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous, Le Fond Blanc de Veau fait partie des bases de la préparation de recette de cuisine, aide  culinaire de choix, il apporte vraiment un plus à nos plats, naturel et sain avec un apport  en collagène non négligeable pour notre santé. Rien à voir bien sûr avec les différents fonds industriels bourrés de produits chimiques et de sel, vous verrez tout de suite la différence croyez moi.   Il vous faudra pour le faire : 2,5 kg d’os de veau. 300 à 400 g de parures de veau. 1 gros oignon. 2 belles carottes. 1 branche de céleri. 1 poireau. 1 belle branche de romarin frais. 6 feuilles de laurier. 6 gousses d’ail dégermées. 6 clous de girofle. 4 morceaux de sucre. 1 beau verre de vin blanc. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. 20 g de sel. 6 g de poivre noir/gris/blanc au choix. 3 litres d’eau environ.   Rincer correctement les légumes, éplucher les carottes, puis émincer

                                 Les Cocas à la Soubressade de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous,   Une autre spécialité de la cuisine d’Afrique du Nord, Les Cocas à la Soubressade. Plat typique et de caractère, assez relevé, qui plaira à beaucoup, vous verrez. Il vous faudra pour les faire : 500 g de farine. 3 œufs. 40 g d’huile d’olive de qualité. 80 ml de lait entier. 2 g de sel. 3 Soubressades*. 240 g de tchoutchouka*. Lait ou un œuf pour la dorure, c’est au choix. Tamiser la farine puis la mélanger avec le sel, les œufs, le lait et l’huile, pétrir correctement car c’est assez ferme, faire une boule, mettre un film dessus, réserver pendant 30 minutes.   Du temps, préparer votre plan de travail, enlever la peau de la Soubressade, la couper en deux dans le sens de la longueur, réserver.  Préchauffer votre four à 150°C. Diviser votre boule de pâte à Cocas en 6 boules de même poids.   Étaler chaque boule de manière à ce que la Soubressade ait assez de place des

                                                          Les Quenelles de Fredpapa   Bonjour à toutes et à tous,  Voici une excellente recette de Quenelles Traditionnelles. La base d’une quenelle de très bonne qualité c’est la panade, additionnée ensuite d’un corps gras, graisse animale ou beurre ou crème , puis une viande ou un poisson. Il vous faut toujours choisir des ingrédients de première qualité c’est primordiale pour réussir une excellente préparation des quenelles. Vous avez deux possibilités pour la farine, la T55 plus collante et plus lourde si vous voulez avoir une préparation de quenelle plus grossière avec plus ou moins de morceaux dedans ou un hachage moins fin, avec des morceaux de viande, poissons ou champignons en tant que marquants c’est cette farine qu’il vous faut. Par contre la T45 vous permet d’avoir des quenelles plus légères et plus gonflées avec une farce à texture très fine. Un mix des deux est tout à fait possible pour avoir une excellente tenue due à l

                                     La Tchoutchouka de Fredpapa     Bonjour à toutes et à tous,   La Tchoutchouka, spécialité d’Afrique du Nord très connue que les Pieds-Noirs affectionnent tant, on la mange nature, avec des œufs, de la Soubressade, de la Longanisse, en tarte salée ou en Cocas. C’est un recette très facile, avec un résultat final au top ! Il vous faudra pour la réaliser : Tomates 1 kg. Poivrons 1 kg. Oignons 300 g. Ail 100 g. Huile d’olive 50 ml. Harissa 1 petite cuillère à soupe (facultatif) Sel 10 g. Poivre 4 g. Origan 2 g. Cumin poudre 2 g. Coriandre moulue 2 g. Sucre morceaux 2 Bien préparer les légumes en les ayant préalablement bien rincé sous l’eau.   Émincer l’oignon et l’ail finement.   Le poivron en lanières.   La tomate en morceaux moyens   Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail. Dès coloration assaisonner avec les épices puis mettre les lanières de poivrons. Faire revenir