Le Fond Blanc de Veau de Fredpapa

Bonjour à toutes et à tous,

Le Fond Blanc de Veau fait partie des bases de la préparation de recette de cuisine, aide 

culinaire de choix, il apporte vraiment un plus à nos plats, naturel et sain avec un apport 

en collagène non négligeable pour notre santé.

Rien à voir bien sûr avec les différents fonds industriels bourrés de produits chimiques et de sel, vous verrez tout de suite la différence croyez moi.

 

Il vous faudra pour le faire :

2,5 kg d’os de veau.

300 à 400 g de parures de veau.

1 gros oignon.

2 belles carottes.

1 branche de céleri.

1 poireau.

1 belle branche de romarin frais.

6 feuilles de laurier.

6 gousses d’ail dégermées.

6 clous de girofle.

4 morceaux de sucre.

1 beau verre de vin blanc.

3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

20 g de sel.

6 g de poivre noir/gris/blanc au choix.

3 litres d’eau environ.

 

Rincer correctement les légumes, éplucher les carottes, puis émincer grossièrement 

l’oignon, les carottes, le céleri et le poireau, dans une grande cocotte, un faitout c’est 

suivant ce que vous avez sous la main, avec les parures de veau.

 Mettre l’huile d’olive et cuire à feu vif jusqu’à coloration.

 Saupoudrer avec les épices, ajouter le romarin, le laurier, les gousses d’ail, les clous de 

girofle et le vin, remuer un peu.

 

Toujours à feu vif ajouter maintenant les os, l’eau et le sucre.

 

Mélanger le tout , à ébullition, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2h 30 à 

3 heures en remuant de temps en temps.

 

Enlever les os en fin de cuisson, passer le bouillon au chinois puis mettre au frais.

 

On peu encore réduire ce bouillon en un fond plus épais et plus concentré, on appelle 

cela tomber à glace, il a plus de goût et prend nettement moins de place.

 

Pour celles et ceux qui sont soucieux de leur ligne et qui veulent éviter trop de gras, il 

faut mettre le fond de veau au frigo, le lendemain simplement enlever le gras qui se sera 

solidifié à la surface.

 

Voilà un fond de veau qui sera la base d’excellent plat de votre composition.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.

 

N'hésitez pas à vous abonner et à laisser votre adresse mail afin d'être averti dès la parution de nouvelles recettes.