La Socca de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous, La Socca une véritable merveille de la cuisine Niçoise, c'est très simple à faire et très bon. La Socca c’est comme une crêpe, c’est très fin et croustillant, un vrai délice. Pour 10 personnes il vous faudra : 1200 ml d’eau. 350 g de farine de pois chiche. 100 g d’huile d’olive de qualité première pression à froid. 10 g de sel. 5 g de poivre blanc ou noir. Tamiser la farine de pois chiche, puis la verser dans un saladier, ajouter le sel et le poivre. Dans un autre saladier mettre l’eau et l’huile d’olive et verser en pluie doucement la farine en battant très vivement afin qu’il n’y ait pas de grumeau. Si vous avez un batteur électrique ou même un robot c’est mieux. Laissez reposer 10 minutes avant la cuisson. Prendre des plaques à pizza ou autre moule à tarte, traditionnellement nous la mettons dans des plaques rondes en cuivre martelé, puis frottez les
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Les Trulles Niçoise de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous compagnons gourmands, Encore une bonne petite recette de chez moi, une des meilleures, les Trulles à la Niçoise "Lou Trule", un boudin fort renommé. Il vous faudra pour le faire : Une tête de porc entière Une langue Une gorge de deux kilos Quatre litres de sang filtré (sans fibrine). 1.5kg de blettes. 2kg d’oignons. 250 g de riz rond. 6 carottes. 3 poireaux. 2 oignons piqués de 5 clous de girofle chacun. Un gros bouquet garni. 40 grains de poivre. Une grosse tête d’ail. Une petite cuillère à café d’épices Rabelais. 0,5 litres de vin blanc. Menu de porc ou coche 44/46 qui ont été trempé la veille Assaisonnement Boudin : Sel 18/20g/kilo. 3g de poivre noir/kilo. 4g Épices Royal boudin/kilo. 4g ail en poudre/kilo. Bien préparer la tête de porc, la langue et la gorge. Cuire la tête, langue et gorge dans un bon bouillon aromatisé q
La Porchetta Niçoise de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous, Une petite recette de chez moi, la Porchetta Niçoise une incontournable de notre patrimoine local, cela évite de faire un porcelet de lait en entier tout en se faisant plaisir. Il vous faudra pour la réaliser : Une belle poitrine de porc entière désossée , la parer correctement, enlever les estampilles côté couenne puis l’ouvrir en deux délicatement jusqu’au bout sans la percer, en portefeuille comme pour une poche de veau, demander à votre Boucher-Charcutier il se fera un plaisir de vous le faire. Un gros foie de porc entier. Un cœur de porc ou deux si le foie est plus petit. 2 rognons de porc ou quatre si le foie est plus petit. Un estomac de porc bien nettoyé. 1 kilo de chaudins bien propres. 1 kilo de couenne cuite au bouillon aromatisé. 1,5 kg de gorge de porc. 18g de sel/kilo. 8g de poivre noir concassés (au dernier moment)/kilo. Piment de C
Le Ragoût de Stockfisch de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous, Une spécialité Niçoise l' Estoficada le ragoût de Stockfisch, une parmi tant d’ autres, mais elle est excellente, et je m'y connais du fait d'être Niçois Pour préparer cette recette, il vous faudra : 1,2 kg de stockfisch. 160 g de boyau de stockfisch. 2 kg de tomates bien mûres. 1,2 kg de pommes de terre nouvelles ou pas trop farineuses. 600 g d’oignons 1 kg de poivrons verts, jaunes ou rouges. 1 gros poireau. 50 g de gousses d’ail dégermées. 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, sarriette, fenouil, Marjolaine) , 200 g d’olives noires de Nice. 100 ml d’eau-de-vie de Marc. 150 ml d’huile d’olive. Sel & poivre du moulin à convenance Une pointe de piment de Cayenne. Huit jours avant le jour choisi de la préparation, acheter le stockfisch, le couper en morceaux de trois à quatre centimètres et le mettre à tremper avec les boyaux dans un récipient, changer
La Pissaladière de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous, La Pissaladière une spécialité Niçoise,la meilleure tarte a l’oignon du monde ! Pour une Pissaladière il vous faudra : 1 kg d’oignon. 10 anchois. 50 g d’olives noires de Nice. Huile d’olive de qualité première pression à froid 6 cuillères à soupe. Herbes de Provence Label Rouge 1 cuillère à café. 1 sucre. Poivre noir et sel à convenance. La veille, épluchez puis émincez finement les oignons. Mettre dans un poêle l’huile d’olive puis faire blondir les oignons à feu vif en remuant très souvent afin qu’ils ne collent pas Ajouter peu à peu les herbes de Provence, le sel, le poivre et le sucre puis baisser le feu et faire cuire environ 20 minutes. Ils doivent devenir transparents et un peu collants. Réserver dans un petit saladier et le mettre au frigo dès qu’il est froid jusqu’au lendemain. Pour la pâte il vous faudra : 250 g de farine type 55. 120 ml d’
La Daube Niçoise de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous, Continuons dans la cuisine traditionnelle Niçoise. La Doba à la Nissarda, un grand classique de notre cuisine Niçoise, à manger sans aucune modération. Pour 10 personnes il vous faudra : 2.5 Kg de viande de bœuf (Jumeau, paleron, jarret ou galinette). 200 g de joues de porc. 200 g de couenne de porc crue. 1 Kg g de chaire de tomates. 300 g d’oignons blancs. 250 g de carottes. 50 g de gousses d’ail dégermées. 200 de cèpes frais (ou 100 g de cèpes secs). 2 belles branches de céleri. 100 g d’huile d’olive de qualité première pression à froid. 2 clous de girofle plantés dans un bout de carotte. 2 litres de bon vin rouge fort. 150 g d’alcool fort de votre choix. 1 bouquet garni. Poivre noir et sel à convenance. 6 morceaux de sucre. Si vous avez des cèpes secs faite les tremper 1 heure avant avec de l’eau tiède en changeant l’eau à deux reprises. Prépare
Le Tian de Légumes de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous, Le Tian de cougourda ou gratin de courge est un plat typique de la gastronomie Niçoise. Je vous propose une recette pour six personnes elle a déjà fait ses preuves. Pour ceux qui en veulent plus ou moins adapter en fonction du poids et des personnes*. Il vous faudra pour cela : 1,2 kg de courge rouge (200g/personne). 150 g d’oignons jaunes ou blancs émincés finement suivant le marché (25g/personne). 120g de poitrine salée (20g par personne). 90 g de riz rond Carnaroli ou Arborio (15g par personne). 120 g de Parmesan de Grana Padano ou de Pécorino (20g/personne). 60 g de chapelure (10g/personne). 60 g de gousses d’ail dégermées. 60 g de feuilles de persil plat hachées (10g/personne). 30 g de basilic haché (5g/personne). 2 œufs. 90 ml d’huile d’olive de qualité première pression à froid (15ml/personne). 270 ml de bouillon de volaille ou de porc (trois fois pl
La Ratatouille Niçoise de Fredpapa Bonjour à toutes et à tous , La Ratatouille Niçoise celle que nous mangeons dès le berceau dans le biberon, c’est très simple à faire et elle accompagne toutes les viandes ou poissons. Je vais vous proposer une recette pour six personnes celle que je fais tout le temps et depuis très longtemps. Il faut toujours la même proportion de tomates, d’aubergines et de courgettes. La moitié en poivrons rouges et verts. Le quart en oignons jaunes ou blancs suivant ce que vous trouverez. Et enfin 10 g d’ail dégermé par personne. Il vous faudra pour cela et pour 6 personnes : 1 kg de tomates. 1 kg d’aubergines. 1 kg de courgettes longues de Nice. 500 g de poivrons rouges et verts. 250 g d’oignons jaunes ou blancs. 60 g de gousses d’ail dégermées. ½ branche de céleri. 20 /25 feuilles de basilic grand vert. 8 feuilles de laurier sauce. 2 branches de thym. 2 branches de romarin. 20