La Saucisse de Toulouse de Fredpapa

 

 Bonjour à toutes et à tous,

 

Je vous propose une recette de Saucisse de Toulouse que je fabrique depuis très longtemps.

Très simple à réaliser, tout le monde peu la faire.

Il vous faudra pour cela :

Épaule ou jambon de porc 72 %.

Gras de couverture*/bardière 28 %.

Sel 16g/kg.

Poivre 3g/kg.

Muscade moulue 1g/kg.

Coriandre moulue 1g/kg.

Vin blanc 10 ml/kg.

Boyaux de porc/coche 34 – 36 mm ou chinois 36 +

Mettre les boyaux à tremper la veille.

 

Bien préparer la viande et le gras choisit en enlevant correctement les petits os ,les cartilages et les nerfs.

 

Couper ensuite en lanières, cela facilite le passage au hachoir, réserver.

 

Préparer le mélange d’épices, vérifier les boyaux qu’il n’y ai pas de trous dedans.

 

Hacher la viande/gras avec la grille de 6 mm ou grille moyenne, en alternant viande et gras dans une bassine.

 

Saupoudrer ensuite avec le mélange d’épices en remuant énergiquement, ajouter le vin, brasser encore un peu, la mêlée doit être bien collante et homogène.

 

Mettre dans le poussoir en tassant bien afin qu’il n’y ai pas de trous d’air.

 

Embosser ensuite pas trop serré, puis faire des portions de saucisse de 10 à 12 cm.

 

Mettre rapidement au frais ensuite.

 

A la poêle, en cassoulet , en potée etc.........elle s’accommode de toutes les manières possible.

 

A bientôt, cordialement, Fredpapa.

 

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* Le gras de couverture c’est le gras un peu épais qui se trouve sur l’épaule ou sur le jambon.